Santa Cruz frente a una oportunidad histórica: la carne de guanaco sale al mercado con sello propio
En 2026 llegará al mercado con etiqueta nutricional, alto valor proteico y potencial para impulsar empleo y desarrollo regional.
La carne de guanaco empieza a dar un paso clave en Santa Cruz y no es un dato menor: este 2026 saldrá a la venta con una etiqueta nutricional clara, pensada para posicionarla como un producto competitivo, saludable y con identidad patagónica.
Una carne distinta que busca su lugar en la mesa
La idea es bastante simple: transformar un recurso natural que ya existe en la provincia en una oportunidad productiva real. Y para eso, uno de los avances más importantes es que ahora la carne llegará al consumidor con información precisa sobre lo que está comiendo.
Hablamos de una carne que, según los estudios, tiene un perfil nutricional muy destacado: por cada 100 gramos aporta alrededor de 24 gramos de proteína y menos de 1 gramo de grasa. Es decir, una de las más magras y proteicas del mercado.
El valor de ponerle “nombre y apellido” al producto
La nueva etiqueta no es solo un detalle técnico. Es clave para generar confianza y abrir mercado. Detrás de este avance hay un trabajo conjunto entre organismos públicos, privados, productores y el frigorífico habilitado en Río Gallegos.
Además, los estudios se hicieron con animales manejados bajo nuevas prácticas sanitarias y productivas, lo que le da todavía más respaldo científico al producto.
De recurso natural a motor productivo
En el fondo, todo esto forma parte de algo más grande: darle valor a una especie que creció en población y que hoy también compite con la ganadería ovina.
La estrategia apunta a ordenar ese escenario y, al mismo tiempo, generar una nueva cadena productiva: carne, gastronomía, empleo y desarrollo local. La idea es clara: que el guanaco deje de ser solo parte del paisaje y se convierta en una alternativa económica concreta para Santa Cruz.
El desafío: que la gente lo incorpore
Aunque en la Patagonia el guanaco no es desconocido, todavía no forma parte habitual de la mesa. Por eso, también se está trabajando en difusión, cocina y consumo, incluso con eventos gastronómicos que buscan instalarlo como una nueva identidad regional.
En otras palabras, el desafío no es solo producirlo, sino lograr que la gente lo elija.
FUENTE: LA NACIÓN.
