El Gobierno habilita el ingreso de asado con hueso a la Patagonia desde otras regiones
La medida fue oficializada por SENASA y permite trasladar cortes específicos como costilla y esternón hacia el sur del país, bajo estrictas condiciones sanitarias. El cambio impacta en productores, transportistas y comerciantes.
Fin parcial de una restricción vigente desde 2002
El Gobierno Nacional autorizó el ingreso de carne con hueso a la Patagonia desde otras regiones del país, una decisión largamente anticipada y oficializada mediante la Resolución 460/2025 del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA), publicada este viernes en el Boletín Oficial.
La medida, firmada por Pablo Cortese, titular del organismo, modifica un régimen restrictivo que regía desde 2002, cuando la Patagonia fue declarada zona libre de fiebre aftosa sin vacunación y quedó blindada contra el ingreso de productos cárnicos con hueso provenientes del norte argentino.
Ahora, con criterios técnicos y sanitarios actualizados, se permitirá el transporte de ciertos cortes, sin que esto represente una alteración del estatus sanitario internacional del país, según el reconocimiento vigente de la Organización Mundial de Sanidad Animal (OMSA).
Qué carne podrá ingresar
La autorización es limitada. Solo se permitirá el traslado de los cortes costilla, asado y esternón, provenientes de animales nacidos, criados y faenados en zonas libres de fiebre aftosa con vacunación.
Quedan prohibidos los cortes con huesos largos, como osobuco o lomo con hueso, así como la carne congelada, las medias reses y los animales enteros.
Los productos deberán estar frescos, refrigerados y deshuesados parcialmente (sin columna vertebral ni cabeza), cumpliendo parámetros estrictos de maduración, pH, trazabilidad y empaque. El traslado solo podrá hacerse en vehículos habilitados, con controles de temperatura e inspecciones documentales y físicas.
Las plantas frigoríficas interesadas en participar deberán obtener una autorización sanitaria especial de SENASA, cumpliendo un protocolo técnico específico.
Qué zonas están alcanzadas
La disposición aplica a toda la región al sur del río Colorado, es decir, las provincias de Río Negro, Neuquén, Chubut, Santa Cruz, Tierra del Fuego y la zona sur del partido de Patagones (Buenos Aires). Esta delimitación mantiene el esquema de zonas sanitarias diferenciadas, clave para preservar los estándares de calidad internacional.
Una vez ingresados, los cortes no podrán salir nuevamente de la región patagónica: su destino exclusivo es el mercado interno de la Patagonia.
Impacto en la cadena productiva
La resolución impacta directamente en productores, transportistas y comerciantes, ya que flexibiliza parcialmente una barrera sanitaria histórica, aunque sin levantarla del todo. Según SENASA, la actualización no afectará el comercio exterior, ya que se ajusta a los nuevos criterios del Código Terrestre de la OMSA.
Con esta medida, el Gobierno busca equilibrar las condiciones de abastecimiento interno en un contexto de precios altos y demanda sostenida, sin comprometer los logros sanitarios diferenciales alcanzados por la Patagonia en las últimas dos décadas.
Fuente: La Opinión Austral
