Guanaco: la apuesta de Santa Cruz para diversificar la producción y generar nuevas oportunidades económicas
El Gobierno de Santa Cruz impulsa la valorización productiva, gastronómica y comercial del guanaco como una estrategia para fortalecer el desarrollo regional, promover el agregado de valor y abrir nuevos mercados para emprendedores, artesanos y productores locales.
La provincia de Santa Cruz volvió a poner en agenda el aprovechamiento productivo del guanaco a través de la “Jornada de Cocina y Carne de Guanaco de la Patagonia Sur”, realizada en El Calafate. El encuentro reunió a productores, emprendedores, artesanos, cocineros e instituciones vinculadas al desarrollo regional con el objetivo de visibilizar las oportunidades económicas que ofrece este recurso característico de la Patagonia.
La iniciativa contó con la participación del presidente del Consejo Agrario Provincial (CAP), Hugo Garay, junto a autoridades del organismo, quienes recorrieron las distintas actividades orientadas a mostrar el valor comercial de la carne y la fibra de guanaco.
Producción local y agregado de valor: ejes del desarrollo regional
Durante la jornada se exhibieron productos elaborados con fibra de guanaco provenientes de distintas localidades santacruceñas, además de una amplia oferta de producciones regionales como dulces, alfajores, infusiones, gin y destilados artesanales. La propuesta permitió mostrar experiencias de agregado de valor que buscan fortalecer las economías locales y ampliar las oportunidades de comercialización dentro y fuera de la provincia.
También participaron productores y emprendedores que vienen trabajando en la promoción de productos santacruceños en ferias y espacios comerciales, consolidando una estrategia que apunta a diversificar la matriz productiva provincial.
La gastronomía, una herramienta para ampliar mercados
Uno de los principales atractivos del evento fue el espacio gastronómico, donde reconocidos chefs compartieron técnicas y propuestas culinarias para difundir el consumo de carne de guanaco. Las demostraciones permitieron acercar este producto a nuevos consumidores y evidenciar su potencial como ingrediente diferencial dentro de la gastronomía patagónica.
Desde el CAP destacaron que este tipo de iniciativas contribuyen a generar nuevas oportunidades económicas a partir de recursos propios, promoviendo cadenas de valor que integran producción, transformación y comercialización.
Fibra de guanaco: una alternativa con valor agregado
Además de la carne, la fibra de guanaco ocupó un lugar central en la exposición. Entre las experiencias destacadas se presentaron trabajos desarrollados por artesanos e instituciones de Gobernador Gregores utilizando fibra donada por Lama Patagonia, una propuesta que formó parte de un concurso realizado durante la jornada.
Las autoridades provinciales remarcaron el interés generado por las distintas aplicaciones productivas asociadas al guanaco y valoraron el nivel técnico de las presentaciones, así como la calidad de los productos exhibidos.
El guanaco como recurso estratégico para la economía santacruceña
La apuesta del Gobierno provincial se inscribe en una visión de desarrollo que busca transformar recursos naturales en oportunidades concretas de inversión, empleo y crecimiento para las comunidades locales. La articulación entre organismos públicos, productores, instituciones técnicas y el sector privado aparece como una de las claves para consolidar al guanaco como un recurso estratégico dentro de la economía regional.
En ese marco, la jornada realizada en El Calafate dejó en evidencia el creciente interés por potenciar una actividad que combina sustentabilidad, identidad patagónica y generación de valor agregado, con perspectivas de expansión tanto en el mercado gastronómico como en el textil y artesanal.
