Río Negro impulsa la venta legal de jabalí y guanaco para diversificar el consumo de carnes
El Gobierno de Río Negro enviará un proyecto a la Legislatura para habilitar la comercialización formal de jabalí y guanaco. La iniciativa busca incorporar nuevas proteínas al mercado, fortalecer los controles sanitarios y contribuir al manejo de especies que generan impacto ambiental y productivo.
Buscan incorporar carnes no tradicionales al mercado formal
El Gobierno de Río Negro impulsará un proyecto de ley para habilitar la comercialización formal de carnes silvestres, principalmente de jabalí y guanaco, con el objetivo de incorporarlas como alternativas a las proteínas tradicionales como la carne vacuna, el pollo y el cerdo.
La iniciativa será presentada por el Ministerio de Desarrollo Económico, encabezado por Carlos Banacloy, y propone modificar la Ley Provincial de Carnes para facilitar la habilitación de productores y establecimientos elaboradores interesados en participar de esta nueva cadena productiva.
El objetivo es que estos productos puedan comercializarse legalmente en carnicerías, restaurantes y otros canales formales, dejando atrás un esquema limitado a la caza sanitaria y al consumo informal.
Controles sanitarios y trazabilidad
El proyecto contempla un sistema de controles sanitarios para garantizar la inocuidad de los productos destinados al consumo humano.
La fiscalización continuará bajo la órbita de los municipios, la provincia y el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA), con especial atención a enfermedades como la triquinosis, asociada principalmente al consumo de carne de jabalí sin los controles correspondientes.
De esta manera, el Gobierno busca asegurar condiciones de trazabilidad y seguridad alimentaria equivalentes a las exigidas para las carnes tradicionales.
Una herramienta para el manejo ambiental
Además del aspecto comercial, la iniciativa tiene un componente ambiental.
En el caso del jabalí europeo, considerado una especie exótica invasora, su aprovechamiento comercial podría contribuir a reducir poblaciones que generan daños sobre la producción agropecuaria y afectan ecosistemas nativos.
Respecto del guanaco, la propuesta se vincula con estrategias de manejo poblacional en determinadas regiones donde la especie presenta una elevada densidad.
Otras provincias también avanzan con experiencias similares
Río Negro no es la única provincia que analiza el desarrollo de mercados para carnes no tradicionales.
En Santa Cruz, la carne de guanaco ya se comercializa en carnicerías autorizadas como parte de programas de manejo de la especie, con valores inferiores a los de la carne vacuna.
Por su parte, Corrientes trabaja en el desarrollo de un frigorífico multiespecie destinado a procesar ciervos y chanchos salvajes, declarados plaga por los daños que ocasionan a la producción agropecuaria y a la fauna nativa.
En tanto, Chubut puso en marcha recientemente una prueba piloto en Trelew para la comercialización de cortes, embutidos y empanadas elaboradas con carne de burro, en el marco de un programa experimental para evaluar su aceptación en el mercado.
Con esta iniciativa, Río Negro busca abrir un nuevo segmento productivo, ampliar la oferta de proteínas disponibles para los consumidores y promover un aprovechamiento regulado de especies silvestres bajo criterios sanitarios y ambientales.
